セリ：メディカルハーブ・アロマ事典

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セリ

　セリ科はニンジンやパセリの仲間を含む。芳香を持ち、ハーブとして使われる種を多く含む。

　特徴的な散形（傘形）花序をつけるので、古くは散形[傘形]科（さんけいか）と呼ばれた。子房下位で果実は分果（2個に割れる）。

　春の七草のひとつで、ミツバ、フキ、ウド、ワサビとともに日本の野草から野菜になったもの。小川や田や湿地に自生するセリは、丈が低く茎は紫褐色で香りが強いのに対して、栽培品は茎が長く青緑色で香りも少ないのが特徴。

　生のセリは、野菜としてそのまま食べると大きな薬効を期待できる。全草を採り、生のまま、鍋物や汁の実、塩を入れてゆでて水にさらしてから、おひたし、ごまあえはすりごま、しょうゆ、みりんかハチミツを加える。また、サラダ、天ぷらなどにも用いられる。

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